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國廣 あげは
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名物元祖博多トリッパ鍋
日経レストラン
全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞メニュー
博多ソウルフードもつ鍋と
イタリアの家庭料理トリッパ(ハチノス)煮込み
2つのメニューを融合させた逸品
洋風トマトもつ鍋
時間をかけて下処理してじっくりと煮込んだ
國廣オリジナルのお鍋です。
後づくりのリゾットまでお召し上がりくださいませ。
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柚子胡椒の生だれ
2006年モンドセレクション 最高金賞を受賞した程の世界が認めた味と品質です。
國廣オリジナルの万能ソース
当店で使用している柚子胡椒は、無農薬で育てた青柚子と青唐辛子を丁寧に手剥きし、
さわやかな香りとピリっとした辛みの 柚子胡椒を使用
柚子胡椒をベースに無添加な調味料をブレンドして作ったソースは
肉・魚・野菜等の食材や生・焼く・蒸す・揚げる等の調理法を選ばず、
付けたり、かけたり、量の調節だけで料理のアクセントになる、
何にでも使える万能調味料です。
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手絞り自家製ゆずポン酢
充分に熟した柚子は機械ではなく、一つづつていねいに手作業で渋皮の苦味は残して絞った果汁は、
果肉そのままに無ろ過・非加熱で、ゆず本来の香りと酸味を楽しめます
ゆず果汁をベースに、酸味を補う程度の米酢・本みりん・醤油をブレンドし、
追い鰹と昆布を加え一晩寝かせる事で、鼻にツンとくる
酸味の角がとれ、そのまま飲めちゃうくらいの、味に丸みとコクが生まれます。